自分の誕生日に味噌仕込みをしてみました！


前もって大豆を買っておいたり、

前日に水につけておいたり、

準備をひとつひとつしていくことは、

やろう！と思ったことを実行できている

ので気持ちが満たされます



半年後には、つやつやの「こうじ味噌」が食べられます


前日から茹でた大豆をすりこ木でとんとんとつぶし、


↓（つぶれてきたところ）冷ましておいて、


米こうじと塩を混ぜて（これを塩切りといいます）


潰して冷ました大豆と、塩きりこうじをよく混合して、


空気が入らないように、ぎゅうぎゅう仕込んで、表面にカビ防止の塩を振る


表面にぴったりラップを張り付ける（スプーンの腹で空気を追い出しています）


重石は、仕込量の約1/3の重さ。ビニール袋に入れた塩を重石に


バースデイ味噌の仕込みがおわりました！


仕込んだ量は、800グラム、

私と家族にはぴったりな量です

他の機会にも味噌を仕込みますし、

糀屋柴田の工場で作った味噌も使っているので

いまはこの量がちょうど良いです


自分と家族に合った、味噌仕込みのスタイルが

わかってきて、半年後の味噌を食べるのが

より楽しみになってきました




味噌仕込みに使う、米こうじは

3/30現在、在庫ございます。

甘酒、塩こうじ作りにもどうぞ！




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飛騨高山で90年、人々に寄り添いながら育てた味
「香り、味、やすらぎ」をみなさまへ

こうじや柴田春次商店
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