米こうじ１袋あれば、

塩こうじも甘酒も作れます。

今回は、塩こうじづくりの分量を紹介します





塩こうじ作り

材料・容器
米こうじ…150ｇ（パラパラにほぐしておく）

塩…50g（かたまりがあれば潰しておく）

水…200cc

清潔な保存容器（プラ製、ガラス製など）

作り方

すべての材料を容器に入れて、塩を溶かすようによく混ぜる。仕込みはこれでOKです。

仕込み後その１…塩こうじを仕込んだ容器を常温に置き、１週間から10日ほど、1日1回かき混ぜます。（容器の蓋はゆるめに閉める）混ぜ忘れたとしても大丈夫です。

仕込み後その２…1週間～10日後、ぽてっとした感じになったら冷蔵庫へ。

仕込み後その３…塩こうじを使ったら冷蔵庫に保管して使っていきます。（清潔な状態で使い続け、3ヵ月を目安に使ってみてはいかがでしょうか）
こんな料理に使えます。

用途

・鶏のから揚げ（下味）

・オムレツ（卵１個に小さじ１/2くらい・ふわふわになります）

・鮭の塩こうじ焼き（生鮭にぬりつけ、１～２日ほどおいて焼く。）（生鮭にぬりつけて冷凍ストックもOK）

・アボカドディップ（アボカド１個を粗く潰し、塩こうじ小さじ１まぜる。サラダにそえたりパンと食べたり）

・ゴーヤチャンプルー（味付けは塩こうじと胡椒のみでおいしくできます）

・お好みの油と酢と塩こうじで、ドレッシングも作れます。

・もやしナムル（塩こうじ＋ごま油＋にんにく）



これから、気温が下がってきますので米こうじの製造が

少し増えると思います。

市内のスーパー様でもお取り扱いいただいておりますので、

どうぞご利用ください。（在庫はその時によります）

こうじや柴田の店舗でも販売しております。

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飛騨高山で90年、人々に寄り添いながら育てた味
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こうじや柴田春次商店
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