青唐辛子、米こうじ、濃口醤油を

１：１：１で混ぜ合わせて発酵させた

「三升漬け」を仕込みました



ぴりりと辛い唐辛子と、醤油のうまみ、

米こうじのやさしいまろやかさが合わさっていて、

冷ややっこ、焼き肉、ゆで卵、卵かけごはん

などにかけて楽しんでいます




<道具などの下準備>

容器は、ガラスやプラスチックの保存容器を

消毒しておきます。

使い捨て手袋を使いましょう。

（素手で刻んで、その手でお顔などを触るとひりひりします。）


<三升漬けを仕込む>

米こうじのかたまりがあれば、ほぐしておきます。

青唐辛子は洗って水をきり、包丁で小口切りにします。

ほぐした米こうじ、刻んだ青唐辛子、醤油を容器に入れてスプーンでよく混ぜて容器の蓋をして仕込みが終了です。


☆仕込んでから→米こうじが醤油を吸うので、後から濃口醤油を

ひたひたになるように足しておきます。


<いつ頃食べる？>

３年ぶりに三升漬けを仕込んだので、

加減を忘れていますが、様子をみながら進めていきます↓↓

（途中で気づいたことがあったらまた書きます）

仕込んだ三升漬けは、常温に１か月ほど置いて毎日混ぜます。
（醤油はひたひたで）

途中で一度味見しておくと、味の変化が分かって面白いです。

１か月くらいで味が馴染んだら

冷蔵庫に保存しながら食べ進めます。

清潔なスプーンですくい、容器の側やふちに

ついた液はふき取って保存します。


<めっちゃ辛くてどうしよう!!の三升漬け>

３年ほど前に旅行先の道の駅で青い唐辛子を

買って三升漬けを仕込んだんです。

それがめちゃくちゃ辛くて

ごく少量ずつ食べすすめつつ、お友達にも食べて

もらったり（辛いもの好きだけど辛かった！とのこと）

冬には、お鍋をしたときに三升漬けをちょい足し

して使いました。

（色が赤みそのように濃くなっています）

そんなこんなで、冷蔵庫にしまいながら

三升漬けを使っていたら、

あれ！美味しくなってると感じた日がきて、

それからの消費はとても速くて、残り僅か

月日が経ち、冷蔵庫のなかでもじわじわ変化していったのですね。

（逆の場合もありえます、異臭やカビなどが出た

ときは無理せず食べるのをストップしてください）

美味しさ再発見で、心も身体もごきげんさん

自家製の保存食あるあるでしょうかね



今日は仕込みだったので、まずは１週間後味見してみますね！

楽しみです。またお知らせいたします



米こうじは8/21現在、在庫ございます。

よかったら三升漬けを作ってみてくださいね。


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飛騨高山で90年、人々に寄り添いながら育てた味
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