こうじや柴田春次商店のブログ「おお!味噌便り」 HOME

25人分のお味噌汁を作る時のレシピ

先日、普段の5倍量の味噌汁を作る機会がありましたface01

deco8どんな方々に、どういう状況で食べていただくか?

deco8どの味噌を使うか、だし、具材は?

deco8作る時間はどのくらいかけられるか?

この3点を考えてみて、今回は“つやほまれ味噌で作る、なめこと豆腐の味噌汁”に決めました。

大量ってどんな量なんだろう?と思いレシピを記録したので、機会がございましたらご活用くださいface01




【なめこと豆腐の味噌汁】
25人分+おかわり分を想定したレシピ

水…6リットル

煮干し…25匹ほど (あらかじめ水に浸けておく)
この日は小さなだしパックを2つ加えました

つやほまれみそ…300~360gほど

いなかみそ…90gほど

なめこ(100g入り)…6袋

えのきだけ(大)…1袋 2センチに切る

とうふ…2丁

人参…1/2本 千切り

ねぎ…2本


1)鍋に水に浸けておいた煮干しと水を入れて火をつける。強めの中火でまずは沸くまで。沸き上がりそうになったら、火を弱めてしばらく煮る。

煮干しをしばらく煮ている間に、

→なめこをザルに入れて洗う
→えのきを2センチ幅に切る
→人参を千切りにする
→ねぎを小口切りにする

2)煮干しとだしパックを取り出す

3)切った人参、えのき、なめこを入れて、アクが出だしたらすくう

4)豆腐を2センチくらいに切って鍋に入れる

5)つやほまれみそ(まず300gくらい)をボウルにとり、鍋のなかの出汁を加えて味噌を溶いて鍋に戻す(ここで味見をして仕上がり8割くらいの味にしておく)

6)いなかみそをボウルにとり、鍋のなかの出汁を加えて味噌を溶いて鍋に戻し、味見をして調整する。ねぎを加え、少し火を入れて“煮立たせずに”煮てできあがりです。

deco7実際に作ってみた感想
・大きな鍋1つで作ったところ、思ったよりだしが温まるまでに時間がかかった。
・煮干しは浸漬させていたが、途中でだしパックを追加することにした。
・メインの具材はなめこで、カットせずに洗うだけなので手軽さがある。

deco7食べていただいた感想
・作っている途中から、よい香りがしてきた!
・やっぱりお鍋で作るお味噌汁は美味しいね!
・いつも食べているものとまた違って美味しい!
・おかわりある??




たくさんの量を作って、大勢で一緒にいただく美味しさがありますね!

また、一方では「ひとりだとなかなかお味噌汁が作れないな」という声を聴かせていただきました。

様々な状況で、その時に合った方法でお味噌汁が飲めるといいなといつも思っております。



flowers&plants11ご案内です↓↓

公式ラインをはじめましたdeco7

お届けする内容は

deco8米こうじ、冬季限定醤油みその販売状況
deco8お味噌、こうじ、おなべレシピ
deco8お得なセールの情報
などです。

こうじや柴田の公式LINE

ぜひお友だち登録をお願いしますemotion07
  

塩こうじ鍋のもとで作るポトフ/公式ラインをはじめました

いつもありがとうございますface01
糀屋柴田春次商店の柴田です。

毎年、この季節に販売させていただいている、なべみそシリーズは大変ご好評をいただいております。

年間を通して、おすすめしているのは、“塩こうじ鍋”です。

塩こうじ鍋ポトフはいかがでしょうか塩こうじポトフ
塩こうじポトフ

具材は、キャベツ、玉ねぎ、ジャガイモ、人参、ソーセージなどで、塩こうじ鍋2袋(4人前分)にお水1200ccを加え、具材が柔らかくなるまで煮ます。

残ったスープで作る雑炊も絶品ですemotion20




deco7公式ラインをはじめましたdeco7

お届けする内容は

deco8米こうじ、冬季限定醤油みその販売状況
deco8お味噌、こうじ、おなべレシピ
deco8お得なセールの情報
などです。

こうじや柴田の公式LINE

ぜひお友だち登録をお願いしますemotion07

*************************

飛騨高山で90年、人々に寄り添いながら育てた味
「香り、味、やすらぎ」をみなさまへ

こうじや柴田春次商店
店舗:高山市下三之町113番地0577-32-0655
(月~土8-17時、日曜15時まで)
営業所:高山市松之木町199番地0577-32-0653
(月~土8-17時)

ホームページ:http://www.koujiyamiso.co.jp/
Facebook:https://www.facebook.com/koujiyashibata/
インスタグラム:https://www.instagram.com/koujiya_shibata_hidatakayama/

*************************

  

味噌たまりから作った【鍋つゆ】新発売です

当社で仕込んでいる味噌のたまりを使用した

なべの素が出来上がりました。

味噌たまりで作った「鍋つゆ」です。
鍋つゆ

この味噌たまりを、鍋ものに使ったらどうかな?

という社内の声から生まれた商品です。


初めてこの「鍋つゆ」で作った鍋ものの試作を

食べたとき、お鍋を火にかけておつゆが温まってきたときの

香りが、なんともいえない食をそそる香りで、

いつも冷ややっこやお刺身に使っている味噌たまりが

鍋ものにも美味しく使えるのだと驚きでした。


鍋つゆ豚肉のお鍋
白菜、豚肉、豆腐など、冷蔵庫にある具材で楽しめます


たっぷりのキャベツの千切りと豚肉をしゃぶしゃぶして食べる“だししゃぶ”


お鍋の〆はうどんがおすすめです。


「鍋つゆ」は、こうじや柴田の店舗、ネットショップでご購入いただけます。
2人前×2袋入り…350円(本体価格)
数量限定で販売中です。

どうぞよろしくお願い致します。

*************************

飛騨高山で90年、人々に寄り添いながら育てた味
「香り、味、やすらぎ」をみなさまへ

こうじや柴田春次商店
店舗:高山市下三之町113番地0577-32-0655
(月~土8-17時、日曜15時まで)
営業所:高山市松之木町199番地0577-32-0653
(月~土8-17時)

ホームページ:http://www.koujiyamiso.co.jp/
Facebook:https://www.facebook.com/koujiyashibata/
インスタグラム:https://www.instagram.com/koujiya_shibata_hidatakayama/

*************************





  

ナスとしめじの田楽味噌チーズ焼き

田楽みそとチーズがよく合うレシピを紹介します。

なすとしめじの田楽みそチーズ

food01_1 輪切にしたナスにオリーブ油を絡めて魚焼きグリルで焼いておく  

.food01_1 焼けたナスを耐熱皿にのせ、田楽みそをかけてのばしてとろけるチーズをかけてトースターで焼く

⭐︎ ナスを油で揚げるよりあっさりといただけます。ズッキーニにもおすすめです。


田楽みそ

田楽味噌は、こうじや柴田の店舗・ネットショップでご購入いただけます。
https://www.koujiyamiso.co.jp/buy/product-cooking_dengaku-miso-170g.html

*************************

飛騨高山で90年、人々に寄り添いながら育てた味
「香り、味、やすらぎ」をみなさまへ

こうじや柴田春次商店
店舗:高山市下三之町113番地0577-32-0655
(月~土8-17時、日曜15時まで)
営業所:高山市松之木町199番地0577-32-0653
(月~土8-17時)

ホームページ:http://www.koujiyamiso.co.jp/
Facebook:https://www.facebook.com/koujiyashibata/
インスタグラム:https://www.instagram.com/koujiya_shibata_hidatakayama/

*************************
  

なべみそシリーズ4種類、今季の販売が始まりました!

なべみそシリーズ、全4種類が店頭に並びました。
もうお鍋なの?と思う気候ですが、
徐々に夕方が少々涼しくなってくるのではないかと
思いますので、お家のキッチンのストックに
おすすめいたします。


なべみそ
なべみそプレーン
鶏団子と小松菜のカレーなべ


***鍋みそシリーズ」とは?***

“鍋みそ”を、水でのばして肉や野菜などを
煮ると、簡単に美味しいおうち鍋が楽しめる調味料ですfood01_1

味は、
みそ味(プレーン)・カレー・ピリ辛・塩こうじの4種類
なべみそ

パッケージは、2人前×2袋になっているので、
人数に合わせて作ることができますflowers&plants11


なべみそシリーズは、こうじや柴田の店舗、
ネットショップでご購入いただけます。

https://www.koujiyamiso.co.jp/buy/list-nabemiso.html


*************************

飛騨高山で90年、人々に寄り添いながら育てた味
「香り、味、やすらぎ」をみなさまへ

こうじや柴田春次商店
店舗:高山市下三之町113番地0577-32-0655
(月~土8-17時、日曜15時まで)
営業所:高山市松之木町199番地0577-32-0653
(月~土8-17時)

ホームページ:http://www.koujiyamiso.co.jp/
Facebook:https://www.facebook.com/koujiyashibata/
インスタグラム:https://www.instagram.com/koujiya_shibata_hidatakayama/

*************************
  

なべみそプレーンが店頭に並びました

かんたんに作れる、なべみそシリーズの
【なべみそプレーン】ができ、店頭に並びました。

とても暑い日が続いていますが、
やはり夏ではない、秋の雰囲気を感じますね。

すやっと涼しい夕方の日には、
【なべみそプレーン】を使って、白菜や豚肉など
を入れた手軽なお鍋もよいかもしれません。

具材を煮たお汁で食べるうどんやおじやも
鍋料理のお楽しみです。

なべみそプレーン

その他のお味は、順次製造し店頭に並びます。

こうじや柴田の店舗、ネットショップでご購入いただけます。
https://www.koujiyamiso.co.jp/buy/list-nabemiso.html

なべみそ
  

こうじや柴田の公式LINEをはじめました

糀屋柴田春次商店の公式LINEをはじめましたface02

こうじや柴田の公式LINE

ぜひお友だちに追加くださいませface01

現在、こうじや柴田 夏の感謝セール開催中で、
こうじや柴田の公式LINEでお友だちになって
いただくと、7/31まで店舗で使えるクーポンをお送りしています。
(クーポン配布は7/29終了予定です)


ネットショップご利用の方はホームページをご覧ください。(同様のお得なお知らせです)
https://www.koujiyamiso.co.jp/buy/list-s24sale.html


*************************

飛騨高山で90年、人々に寄り添いながら育てた味
「香り、味、やすらぎ」をみなさまへ

こうじや柴田春次商店
店舗:高山市下三之町113番地0577-32-0655
(月~土8-17時、日曜15時まで)
営業所:高山市松之木町199番地0577-32-0653
(月~土8-17時)

ホームページ:http://www.koujiyamiso.co.jp/
Facebook:https://www.facebook.com/koujiyashibata/
インスタグラム:https://www.instagram.com/koujiya_shibata_hidatakayama/

*************************  

こうじや柴田 夏の感謝セール中です

こうじや柴田では

ただいま夏の感謝セールとして、

夏におすすめのギフトセットなどを

お得なかたちでご用意しております。

お中元、帰省のお土産、お祝い返しなどにも喜ばれています。

この夏、とくにおすすめなのは“BM-40”


3,726円 

味噌たまりは、

冷ややっこに使ったり、

大根おろしを添えた焼き肉にかけるなど、

シンプルに味わっていただくのがおすすめですflowers&plants11

味噌たまりを使ったこちら、ご飯がすすみます!

【豚肉の味噌たまり焼き】


1)フライパンに油をひき、スライスしたニンニクをいれて香りをだします。

2)軽く塩・こしょうをした豚肉を両面焼き、

3)最後に【味噌たまり】をぐるっとまわしかけて炒めて出来上がりです。



2024年7月31日までご利用いただけます。


*************************

飛騨高山で90年、人々に寄り添いながら育てた味
「香り、味、やすらぎ」をみなさまへ

こうじや柴田春次商店
店舗:高山市下三之町113番地0577-32-0655
(月~土8-17時、日曜15時まで)
営業所:高山市松之木町199番地0577-32-0653
(月~土8-17時)

ホームページ:http://www.koujiyamiso.co.jp/
Facebook:https://www.facebook.com/koujiyashibata/
インスタグラム:https://www.instagram.com/koujiya_shibata_hidatakayama/

*************************

  

今年の梅みそができました

今年の梅みそができましたface01

和歌山から届いた南高梅を、

味噌、砂糖に漬けこみ仕上げましたemotion20


お味のほうは、フレッシュで爽やか、

控えめな甘さです。


レタスにかけていただきましたfood01_1

梅みそはとろとろっとしていますし、

梅の酸味があるのでドレッシング感覚で

サラダにも合います。

梅みそ

こうじや柴田の店舗でご購入いただけますflowers&plants11

梅みそ 432円(税込み価格)
梅みそ


*************************

飛騨高山で90年、人々に寄り添いながら育てた味
「香り、味、やすらぎ」をみなさまへ

こうじや柴田春次商店
店舗:高山市下三之町113番地0577-32-0655
(月~土8-17時、日曜15時まで)
営業所:高山市松之木町199番地0577-32-0653
(月~土8-17時)

ホームページ:http://www.koujiyamiso.co.jp/
Facebook:https://www.facebook.com/koujiyashibata/
インスタグラム:https://www.instagram.com/koujiya_shibata_hidatakayama/

*************************  

渡辺酒造店さまの酵母まつりに出店します

6月30日(日)

飛騨市古川町の渡辺酒造さまで開催される

酵母まつりに出店いたします。


【かんたん味噌仕込み体験】

最初に発酵食品についてお話をさせていただき、

混合してある味噌の材料をご自分で容器に仕込んでいただく

体験になります。

味噌づくりのほんの一部分になりますが、

ご自宅で数か月発酵・熟成の期間を経て

できた味噌をお楽しみいただけたらと思いますface01

(所要時間は30分ほどです)


渡辺酒造さまのHP酵母まつりのページflowers&plants11
https://www.sake-hourai.co.jp/our/event/koubo/


その他、お味噌の販売もいたします。

ひとつ前のブログ記事で紹介した【味噌たまり】も

ありますemotion20

2024/06/25
味噌たまり
たまりとか、たまり醤油と聞くと香ばしくて食をそそる感じがしますねこうじや柴田には“いなか味噌”を仕込んだところからすくって瓶に詰めた、【味噌たまり】という商品があり、味噌屋ならではのものだと思います冷ややっこにかける、大根おろしを添えた焼き肉にかけるなど、シンプル…



皆様のご来場をお待ちしております。

*************************

飛騨高山で90年、人々に寄り添いながら育てた味
「香り、味、やすらぎ」をみなさまへ

こうじや柴田春次商店
店舗:高山市下三之町113番地0577-32-0655
(月~土8-17時、日曜15時まで)
営業所:高山市松之木町199番地0577-32-0653
(月~土8-17時)

ホームページ:http://www.koujiyamiso.co.jp/
Facebook:https://www.facebook.com/koujiyashibata/
インスタグラム:https://www.instagram.com/koujiya_shibata_hidatakayama/

*************************