２５人分のお味噌汁を作る時のレシピ

先日、普段の５倍量の味噌汁を作る機会がありました

どんな方々に、どういう状況で食べていただくか？

どの味噌を使うか、だし、具材は？

作る時間はどのくらいかけられるか？

この３点を考えてみて、今回は“つやほまれ味噌で作る、なめこと豆腐の味噌汁”に決めました。

大量ってどんな量なんだろう？と思いレシピを記録したので、機会がございましたらご活用ください




【なめこと豆腐の味噌汁】
２５人分＋おかわり分を想定したレシピ

水…６リットル

煮干し…２５匹ほど　（あらかじめ水に浸けておく）
この日は小さなだしパックを２つ加えました

つやほまれみそ…３００～３６０ｇほど

いなかみそ…９０ｇほど

なめこ（100ｇ入り）…６袋

えのきだけ（大）…１袋　２センチに切る

とうふ…２丁

人参…１／２本　千切り

ねぎ…２本


１）鍋に水に浸けておいた煮干しと水を入れて火をつける。強めの中火でまずは沸くまで。沸き上がりそうになったら、火を弱めてしばらく煮る。

煮干しをしばらく煮ている間に、

→なめこをザルに入れて洗う
→えのきを２センチ幅に切る
→人参を千切りにする
→ねぎを小口切りにする

２）煮干しとだしパックを取り出す

３）切った人参、えのき、なめこを入れて、アクが出だしたらすくう

４）豆腐を２センチくらいに切って鍋に入れる

５）つやほまれみそ（まず３００ｇくらい）をボウルにとり、鍋のなかの出汁を加えて味噌を溶いて鍋に戻す（ここで味見をして仕上がり８割くらいの味にしておく）

６）いなかみそをボウルにとり、鍋のなかの出汁を加えて味噌を溶いて鍋に戻し、味見をして調整する。ねぎを加え、少し火を入れて“煮立たせずに”煮てできあがりです。

実際に作ってみた感想
・大きな鍋１つで作ったところ、思ったよりだしが温まるまでに時間がかかった。
・煮干しは浸漬させていたが、途中でだしパックを追加することにした。
・メインの具材はなめこで、カットせずに洗うだけなので手軽さがある。

食べていただいた感想
・作っている途中から、よい香りがしてきた！
・やっぱりお鍋で作るお味噌汁は美味しいね！
・いつも食べているものとまた違って美味しい！
・おかわりある？？




たくさんの量を作って、大勢で一緒にいただく美味しさがありますね！

また、一方では「ひとりだとなかなかお味噌汁が作れないな」という声を聴かせていただきました。

様々な状況で、その時に合った方法でお味噌汁が飲めるといいなといつも思っております。



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